口水鸡的做法 教你做鲜香麻辣口水鸡 口水鸡

发布时间: 2016/7/12 16:53:44 , 浏览View:20021 , 后退>>
#摘要> 口水鸡属于川菜中的一种凉菜,鲜香麻辣,味道很好,深受人们的欢迎。做这道菜需要足够的耐心,那么你知道口水鸡的做法吗?知道口水鸡怎么做吗?口水鸡是哪个地方的菜?今天我们就为大家介绍一下口水鸡的做法。口水鸡


     口水鸡属于川菜中的一种凉菜,鲜香麻辣,味道很好,深受人们的欢迎。做这道菜需要足够的耐心,那么你知道口水鸡的做法吗?知道口水鸡怎么做吗?口水鸡是哪个地方的菜?今天我们就为大家介绍一下口水鸡的做法。

  口水鸡味道好吃,做起来也不是那么的复杂,感兴趣的朋友就可以跟着下文的步骤一起来做啦。

  口水鸡的做法

  口水鸡做法一

  材料

  嫩鸡1只、花椒、大料、桂皮、香叶、生抽、醋、糖、盐、小红辣椒、小葱、料酒、葱、姜、干红辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各适量。

  做法

  1、嫩鸡一只,处理好;姜切片、葱打结。

  2、鸡冷水下锅,煮开后撇净浮沫,加入料酒、姜葱、大料半个、花椒数粒,加盖继续煮开15分钟,关火焖10分钟。

  3、将煮好的鸡捞起来放入冰水中,待其完全冷却后捞出来,晾干,表面可以刷一层麻油。

  4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放入碗中。

  5、锅中加入适量的油,放入少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料,用小火加热至散发香味。

  6、用漏勺捞出配料,将热油冲入辣椒碗中,再将碗盖上一个碟子焖一下,然后放入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油以及少量鸡汤,混合成调味汁。

  7、鸡斩成条状,整齐地码在盘中,再浇上兑好的调味汁,并在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。

小诀窍

  1、煮鸡的时候一定要加入料酒和姜片,去除鸡的腥味。

  2、煮熟的鸡要马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂。

  3、炸好的辣椒油加盖焖一下,颜色会更加红亮。

  口水鸡做法二

  材料

  鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油。

  做法

  1、鸡腿洗净,冷水入锅,加姜片、料酒,大火烧开转中小火,煮10分钟关火焖5分钟。

  2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷,然后沥干水分,涂一层香油稍稍晾干。

  3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁,其中醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5。

  4、鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和红油,撒上葱花即可。

  结语:以上就是小编为大家介绍的关于口水鸡的做法,看了文中的介绍,相信大家已经知道了口水鸡是哪个地方的菜,知道了口水鸡怎么做,喜欢吃辣的朋友可以参照文中的步骤自己做一做哦。


  来源:三九养生堂
  责任编辑:腊梅



公司简介|联系我们|法律说明 客服中心|友情支撑|相关媒体 用户反馈|官方网站 |商业合作咨询:134-7411-6321
西安餐饮群: 西安餐饮群 业务讨论群: 西安餐饮群二 本站商家群: 西安餐饮群三 紧急客服专员:紧急客服
Copyright© 2006-2018 ,西安餐饮食品网版权所有 陕ICP备10006482号-5 技术支持:西安易数网络科技有限公司